Pues dirección que lo explique no me suena ninguna.

Ambos métodos sirven para hacer que la comunicación jabber vaya por el protocolo http, el de las paginas web. Se usa si no puedes contactar directamente con el servidor, o cosas así.

La diferencia entre http-polling y http-binding (ahora se llama BOSH) en que polling consulta cada X segundos a ver si hay mensajes nuevos, mientras que binding está en comunicación permanente y recibe los mensajes inmediatamente.

http-polling consume más ancho de banda (me parece) y está siendo sustituido por binding, pero algunos servidores como, por ahora, ejabberd solo soportan polling.

Si estás interesado puedes consultar las especificaciones de http-polling y de http-binding (BOSH).