Hola, hasta donde se si se puede.

Por el lado del cliente no debe haber mayores inconvenientes ya que todos usan el mismo protocolo, es decir te puedes quedar con el cliente que tienes o empezar a usar Spark sin problemas.

Por el lado del servidor es muy fácil si usas un servicio de directorio como Active Directory por ejemplo, si es asi bastaria con instalar OpenFire y cofigurar tu servicio de directorio. Si no cuentas con algo como lo anterior tocaria averiguar si Jabber tiene la posibilidad de exportar la lista de usuarios y OpenFire la propia para importarlos, no la conozco, pero me atrevo a decir que es posible por que los dos manejan bases de datos.

Saludos

Gerardo Solórzano