Vía halr9000 me entero de que hay un mapa de servidores Jabber.

Es, básicamente, un mapa hecho a partir de Google Maps en el que se han añadido leyendas en la ubicación de los servidores, de forma que puedas ver donde están situados geográficamente.
Obtiene los datos de disponibilidad de Jabbernet (también hay estadísticas de disponibilidad de los servidores).

En XMPP Federation también es posible consultar la localización geográfica de los servidores, pero en este caso lo que proporciona son las coordenadas del servidor en vez de un mapa. Asimismo en Jabber.org hay una lista de servidores con sus servicios y nacionalidad.

Hay sitios similares a JabberMaps como el mapa de usuarios de Jabber donde puedes darte de alta. Aquí el funcionamiento es similar al de Eduardo pero en vez de mostrar tu estado en una página web, lo muestra en un mapa. Además, da la posibilidad de añadir una localización para cada recurso Jabber.

Por cierto, ¡¡JabberES está como servidor de Estados Unidos, pero aparece en España!! (será porque está en un servidor comercial). Es interesante para seleccionar servidor puesto que cuanto más cerca este mejor irá la conexión. Bueno, voy a ver si veo el de mi transporte.........