Cualquier usuario puede crear salas de charla. Al entrar en una sala que no existe, esta se crea y pasas a ser propietario de la misma. Por defecto las salas son temporales, es decir, cuando se queda sin gente, desaparece, pero puedes cambiarlo. Para hacerlo necesitas un cliente que permita configurar salas, como gajim, gaim, tkabber y no me acuerdo de cuales más.

Con el cliente web de JabberES (jwchat) tambien puedes hacerlo. Al entrar en una sala que no existe te pregunta si deseas configurarla.

Para hacerlo de forma privada tienes dos opciones: poner una contraseña a la sala, o hacer una sala solo para miembros. Si escoges esto ultimo, deberas editar la lista de miembros de la sala y añadir el JabberID o JID (nombreusuario@jabberes.org) de aquellos participantes que podran entrar.

Tienes algo mas de informacion en administración de salas